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 Pianta antichissima, diffusa dagli antichi Greci, la cui storia si lega direttamente quella dell’uomo da oltre 7.000 anni, e cultura tipicamente mediterranea, nell'olio della Calabria sta la ricchezza di questa regione, la sua forza economica, capace di ridisegnare la geografia urbana calabrese. Le tecniche di coltivazione e di produzione dell’olio extravergine d'oliva vennero perfezionate prima dai greci e poi dai romani, rimanendo invariate per secoli. In Italia, l’ulivo trovò condizioni climatiche tali da diventare facilmente e ben presto parte integrante del paesaggio. Sin dall’antichità, l’olio d’oliva è stato impiegato nell’alimentazione per la cottura dei cibi e come condimento, ma anche come medicamento o nella cosmesi, o ancora nei riti religiosi.

I caratteristici alberi sempreverdi e molto longevi, color verde argento sono parte costante del paesaggio agrario della Calabria, che è ai primi posti tra i produttori di olio italiani. Oggi l’Olio di oliva, in particolare l'Olio Extra Vergine, non solo è uno dei principali ingredienti della Dieta Mediterranea ma anche uno dei prodotti più ricchi di antiossidanti naturali con grandi capacità benefiche, usato sia per condire i cibi, aggiungendolo a crudo, sia per la preparazione di ogni tipo di pietanza, compresi i dolci da forno, in parziale o totale sostituzione del burro.

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